Cream biasanya digunakan untuk hiasan kue atau menjadi campuran dalam pembuatan kue. Tentunya apabila kue menggunakan cream, kue tersebut akan terlihat lebih cantik dan terkesan mahal. Terdapat enam jenis cream untuk dekorasi kue berdasarkan bahan dan metode membuatnya, tekstur, dan rasa. Sebelum mengetahui cara membuat cream untuk dekorasi kue, ada baiknya kita ketahui dulu beberapa jenis cream yang biasa dipakai untuk mendekorasi kue.
- American buttercream
Jenis butter cream yang pertama ini bisa dibilang yang paling mudah dibuat. Cara membuat American buttercream hanya dengan mengocok bahan berlemak seperti mentega hingga mengembang lalu dicampur dengan gula untuk perasa manis.
- Pudding-style buttercream
Pudding-style buttercream terbuat dari campuran susu, gula, tepung, dan ekstrak vanili. Jenis butter cream yang satu ini bisa bertahan di suhu ruangan lebih lama daripada jenis butter cream lainnya. Itu karena kandungan lemaknya yang rendah.
- German buttercream
German buttercream memiliki tekstur lembek layaknya custard. Jenis butter cream yang satu ini terbuat dari pastry cream sebagai bahan dasarnya.
- Italian buttercream
Italian buttercream merupakan jenis butter cream yang terbuat dari campuran air dan gula yang dimasak dengan suhu 115 derajat celsius. Campuran gula dan putih telur membuat warna dari Italian buttercream lebih putih dibandingkan jenis butter cream lainnya.
- Swiss buttercream
Swiss buttercream menggunakan maringue (putih telur dan gula) sebagai bahan dasarnya. Swiss buttercream termasuk jenis butter cream yang tahan dalam suhu hangat.
- French buttercream
French buttercream hanya menggunakan kuning telur yang membuatnya kaya rasa dan testurnya lembut.
Berikut ini adalah resep cara membuat cream untuk dekorasi kue dengan bahan yang terjangkau.
Bahan :
- 500 gr mentega putih
- 300 gr simple syrup
- 50 gr susu bubuk
- 250 gr gula halus
Cara Membuat Cream :
- Kocok mentega putih dengan kecepatan tinggi menggunakan mixer sambil memasukan sedikit demi sedikit gula halus hingga habis.
- Setelah adonan mentega putih dan gula halus mengembang dan bertekstur ringan, matikan mixer.
- Tambahkan simple syrup dan susu bubuk, lalu kocok kembali menggunakan mixer hingga tercampur rata.
Kadang saat membuat cream dekorasi tidak selalu berhasil. Oleh karena itu, simak tips berikut agar cream dekorasi kue tetap kokoh, tahan lama, dan tidak berminyak
- Jangan gunakan butter untuk krim yang akan digunakan sebagai hiasan luar kue. Karena butter akan cenderung lebih cepat meleleh di suhu 33-35 derajat celcius. Cream dengan bahan utama butter akan lebih cair dibandingkan dengan cream yang terbuat dari mentega putih.
- Apabila cream menggunakan bahan dari susu kental manis, tentunya tidak akan tahan lama. Susu kental manis yang sudah dibuka kemasannya, apalagi yang sudah diolah, tidak akan tahan lama di suhu ruang. Krim dengan campuran SKM, apabila dibiarkan lama di suhu ruang akan membuat cream berbau tidak sedap dan rasa cream akan berubah.
- Jika sering makan kue berdekorasi cream, pasti pernah menemukan rasa cream yang menempel di langit-langit mulut dan terasa berminyak. Selain tidak enak, cream yang seperti itu menimbulkan rasa tidak nyaman saat memakannya. Kunci untuk membuat cream dekorasi kue yang tidak menempel di langit-langit mulut yaitu dengan memperhatikan cara pengocokannya. Kocoklah mentega putih sampai benar-benar mengembang dan ringan. Kemudian gula halus juga harus dimasukkan sedikit demi sedikit alias tidak boleh dimasukkan semua di awal.